Theo một nghiên cứu gần đây, rau chân vịt sống cắt nhỏ bổ sung nhiều chất chống oxy hóa hơn cho cơ thể chúng ta so với khi chúng ta chế biến rau theo cách truyền thống
Rau bina là một trong những nguồn cung cấp lutein tốt nhất, giúp giữ cho đôi mắt của chúng ta khỏe mạnh và giảm nguy cơ phát triển bệnh thoái hóa điểm vàng. Nhưng làm thế nào chúng ta có thể nhận được nhiều lutein nhất từ rau bina? Đại học Harvard cũng giúp việc này.
Nguyên là tốt nhất
Các nhà nghiên cứu đã so sánh hàm lượng lutein trong lá rau bina sống, chiên, luộc và hấp. Họ phát hiện ra rằng mức lutein trong lá giảm 40% chỉ sau 4 phút nấu, và 90% lutein rời khỏi rau bina sau 90 phút nấu. Trong trường hợp chiên, tình hình cũng không khả quan hơn, trong hai phút trong chảo, và rau bina đã mất 60% lutein. Sau vài phút xông hơi, chúng ta chỉ có thể đưa một nửa lượng chất chống oxy hóa trong lá vào cơ thể.
Nhìn vào kết quả nghiên cứu của họ, các chuyên gia đã đi đến kết luận rằng cách lành mạnh nhất để tiêu thụ rau bina là đưa nó vào cơ thể chúng ta ở dạng thô. Tất nhiên, bạn vẫn có thể cắt nó thành các dải để làm salad hoặc ném lá vào máy xay - thực tế, người ta nói rằng theo cách này, lượng lutein càng nhiều hơn vào cơ thể chúng ta.
